掲載レシピのご紹介

ボイルドビーフサラダ

ニンニクダレで、食欲増進！肉をやわらかくする効果も
脂が少なくてヘルシーなヒレ肉。しかし、加熱すると固くなりやすいのが難点。茹でてニンニクダレに漬け込むとやわらかくなります。付け合わせの玉ねぎは、蒸してから使うとやわらかくなります。


エネルギー 106kcal
塩分 2.9g
たんぱく質 5.8g
脂質 5.1g
炭水化物 9.1ｇ

材料

牛ヒレ肉（塊） …100g
塩 …適宜
サラダ油 …適宜
油 …大さじ１
酒 …適宜

A
おろしニンニク …1かけ分
醤油 …カップ1/2
だし汁 …カップ1/2

玉ねぎ …1個
プチトマト …4個

ポン酢 …適量
パセリ …適量

作り方

(1)牛ヒレ肉に塩をふりかけて１０～１５分間おく。
(2)フライパンに油をひき表面を焼く
(3)(2)に酒を加え、ふたをして弱火で１５～２０分間蒸し焼きにする。
(4)Ａを合わせて、たれを作り(3)を漬け込み、クッキングペーパーをかぶせ２０分間おく。
(5)(4)が冷めたら繊維と直角に薄く切る。
(6)プチトマトはスライスする。皿に玉ねぎを敷き、その上に肉を盛りつけ、ポン酢をかける。トマトとパセリのみじん切りを添える。

調理のポイント

(1)肉を蒸し焼きにすることで肉汁を閉じ込め、やわらかくする。
(2)肉はニンニクダレに漬け込んで。ニンニクには肉をやわらかくする作用があります。
(3)玉ねぎは繊維と直角に切ることで食べやすく。
→玉ねぎの切り方



協力
財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献
「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻／下巻」（リベルタス・クレオ刊）