掲載レシピのご紹介

カレイのウニ風味焼き

ウニの香りが広がる、酒の肴にもおすすめ
脂ののったカラスガレイの甘みと、ウニの香ばしい風味が相性抜群。ウニは練りウニを利用するので手軽。付け合わせの野菜も彩りよく、やわらかく仕上げました。


エネルギー ：96kcal
塩分 ：1.0ｇ
タンパク質 ：10.8ｇ
脂質 ：2.0ｇ
炭水化物 ：6.9g

材料

カラスガレイ …30g×８切れ

A
うす口しょうゆ …大さじ２
みりん …大さじ２
酒 …大さじ１

練りウニ …大さじ１/2

なす …小１本

グリーンピース …40ｇ

B
うす口しょうゆ …小さじ１
みりん …小さじ１
生クリーム …小さじ

にんじん …小１/2本

D
砂糖 …大さじ２と１/2
水 …カップ１/2
バター …小さじ１

笹の葉 … 1枚

作り方

(1)カラスガレイはＡに20分間漬け込む
(2)(1)の水分を軽くきり練りウニを(1)にからめる
(3)(2)を200度のオーブンで20分ほど焦げ目がつくまで焼く
(4)なすは皮を全て取り除き、長さ３センチのスティックにカットする。
(5)(4)を水にさらしアクをぬく。
(6)(5)を耐熱容器に入れ、水で濡らしたクッキングペーパーを全体にかぶせ、ラップで密閉する。
(7)(6)を500Ｗのレンジで３分ほど加熱し水分をきる。
(8)グリーンピースはやわらかくなるまでゆでる。
(9)(8)とＢを合わせミルサーにかける。
(10)(7)を(9)で和える。
(11)にんじんは丸くカットし串が通るまで電子レンジで加熱する。
(12)(11)の水分をきり、Ｄを加え火にかけ煮詰める。
(13)器に笹の葉を敷き(3)の魚を盛り(10)と(12)を添える

調理のポイント

(1)カラスガレイは、脂が多くてやわらかいので、噛みにくい人、飲み込みにくい人におすすめの魚です。
→食材の選択
(2)なすは皮をむいて使うと食べやすく、色もきれいに仕上がります。やわらかく煮たにんじんのグラッセは、噛みにくい人にもおすすめの付け合わせ。



協力
財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献
「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻／下巻」（リベルタス・クレオ刊）