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イワシのつみれ汁

やわらかいつみれを、味噌仕立てで
イワシにはDHA（ドコサヘキサエン酸）、EPA（エイコサペンタエン酸）が豊富に含まれており、血液をサラサラにする効果があります。すり身にすると口の中でバラつかず、小骨も丸ごと食べることができます。つなぎに「卵の素」を加えるとのどの通りがなめらかになります。


エネルギー 200kcal
塩分 1.8g
たんぱく質 12.3g
脂質 12.3g
炭水化物 9.4ｇ

材料

大根 …120g
にんじん …120g

イワシ …200g（すり身で）

A（卵の素）
卵黄 …1個分
サラダ油 …大さじ1

B
ショウガ汁 …ひとかけ分
塩 …少々
味噌 …小さじ2
うす口醤油 …小さじ2／3

だし汁 …カップ3
味噌 …大さじ3
ショウガ汁 …ひとかけ分
白ねぎ …20g
ゆず …少々

作り方

(1)大根は皮をむいて千切り、にんじんは皮をむいて半月に切る。
(2)イワシは3枚に開いて、フードプロセッサーを使ってすり身にする。
(3)Aを泡立て器で白っぽくなるまで撹拌して、「卵の素」を作る。
(4)ボウルに(2)とB、(3)を入れてよくこねる。
(5)だし汁を火にかけて(1)を入れる。
(6)(4)をやや平たい形に丸めて(5)に加えて火を通す。

(7)味噌で味を整え、最後にショウガ汁を入れる。
(8)器に盛り、白髪ねぎとゆずの皮を盛る。

調理のポイント

(1)小骨が多く食べにくいイワシはつみれにして。
→魚を食べやすく
(2)つみれのつなぎに「卵の素」を加えて、のどの通りをなめらかに。
→卵の素
(3)平たい形に丸めると、口に入りやすく、舌で押しつぶしやすくなります。



協力
財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献
「いつもの材料でつくるソフト食高齢者メニュー」（鉱脈社刊）
「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻／下巻」（リベルタス・クレオ刊）