トマトとなすのサラダ

やわらかいなすとトマトのさわやかなサラダ
トマトの皮は口に残りやすいので、湯むきをすることで食べやすく工夫します。なすは揚げているのでいっそうやわらかく、歯の悪い人でも食べられます。日向夏ドレッシングでさわやかに。

• エネルギー量 79キロカロリー
• 塩分 0.3グラム
• たんぱく質 1.3グラム
• 脂質 5.3グラム
• 炭水化物 7.7グラム

普通食で作るとトマトの皮は剥かなくても、そのまま調理してもおいしくいただけます。

トマト …小2個

A

• 日向夏ドレッシング …大さじ2
• うす口しょうゆ …小さじ1/2

• なす …2本
• 揚げ油 …適宜
• セルフィーユ …4枚

1. トマトは十文字に隠し包丁を入れ湯むきする。
   （トマトに十文字に隠し包丁を入れた状態）
   
   （湯剥きした状態）
   
2. 1を1センチ角程度にカットする。
3. Aの日向夏ドレッシングとうす口しょうゆを混ぜ合わせ調味する。
4. 2を3に漬け込む。
5. 5なすは、縦方向にストライプに皮をむく。
6. 5を1センチ厚さの輪切りにする。
7. フライパンに揚げ油を入れ、加熱し6を揚げる。
8. 7を器に盛り4を上に盛りつける。
9. 8にセルフィーユを添える。

トマトの皮は口に残りやすいので、湯むきすると安全にスムーズに食べることができます。

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）