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刺身
旬の魚をヅケに。オリーブ油で風味と食べやすさをプラス
わさび醤油に漬け込んで、ヅケ風にいただきます。わさび醤油には、オリーブ油を加えると、油の効果でのどをスルリと通ります。オリーブ油の香りも、おいしさの決め手。盛り付けに工夫すると、ふだんの刺身もしゃれた1品になります。
エネルギー 64kcal
塩分 0.8g
たんぱく質 9.1g
脂質 1.4g
炭水化物 2ｇ
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材料
マグロ（刺身用） …120g
甘エビ …8尾
つま（大根） …適宜
青じそ …4枚
漬けダレ（割合）
だし汁5：みりん5：うす口醤油5：オリーブ油1
わさび少々
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作り方
(1)マグロは、繊維と直角に、厚さは2ミリに切る。
(2)漬けダレの材料を合わせ、マグロと甘エビを30分間漬け込む。
(3)器に盛りつけ、青じそとつまを添える。
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調理のポイント
(1)魚は、脂ののった魚を選びます。
→
食材選択のポイント
(2)刺身用の魚は薄く、繊維と直角に切って、食べやすくします。
(3)タレにオリーブ油を加えて、のどの通りをスムーズに。
→
油脂の活用
協力
財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献
「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻／下巻」（リベルタス・クレオ刊）
【お問い合わせ先】
産業振興課
〒889-1493 宮崎県児湯郡新富町大字上富田7491
電話：
0983-33-6034
0983-33-6034
ＦＡＸ： 0983-33-4862
※「用語解説」内のリンクについてのご質問やご要望は、ウェブリオまで
お問い合わせ
下さい。
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