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たたきごぼう風
圧力鍋を大活用。ごぼうが驚くほどやわらかい
食物繊維が豊富なごぼうは、たくさん食べたい野菜。ささがきにして圧力鍋で煮ると、とてもやわらかくなります。ごまは練りごまを使うことで、のどの通りがなめらかで、歯にも詰まりにくくなります。
エネルギー 71kcal
塩分 0.7g
たんぱく質 2.1g
脂質 1.7g
炭水化物 12.8ｇ
普通食で作ると
圧力鍋は使わず、鍋でゆで、シャキシャキとした歯ごたえを残します。
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材料
ごぼう …250g
だし汁 …カップ1 1/2
A
練りごま …大さじ1
醤油 …大さじ2
上白糖 …大さじ1
酢 …大さじ1
だし汁 …大さじ1/2
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作り方
(1)ごぼうをささがきにして、だし汁とともに圧力鍋に入れる。蓋をして中火でやわらかくなるまで約15分間火にかける。
(2)Aの材料を混ぜ合わせ、水分を切った(1)を和える。
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調理のポイント
(1)圧力鍋で煮ると、とてもやわらかくなります。
(2)練りごまの植物性油脂によって、のどのすべりがよくなります。
協力
財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献
「いつもの材料でつくるソフト食高齢者メニュー」（鉱脈社刊）
「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻／下巻」（リベルタス・クレオ刊）
【お問い合わせ先】
産業振興課
〒889-1493 宮崎県児湯郡新富町大字上富田7491
電話：
0983-33-6034
0983-33-6034
ＦＡＸ： 0983-33-4862
※「用語解説」内のリンクについてのご質問やご要望は、ウェブリオまで
お問い合わせ
下さい。
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