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掲載レシピのご紹介
きのこのポタージュ
なめらかなスープで、きのこの旨みを丸ごと
きのこ類は、食物繊維が豊富でヘルシーな食材。しいたけとマッシュルームを使って、クリーミーなスープにしました。バターで炒めて風味を出すのがポイント。きのこの旨みが凝縮したスープです。
エネルギー 141kcal
塩分 1g
たんぱく質 5.8g
脂質 8.2g
炭水化物 13.1ｇ
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材料
マッシュルーム（缶詰） …120g
生しいたけ …80g
玉ねぎ …200g
無塩バター …適宜
牛乳 …カップ2
A
塩 …適宜
レモン汁 …小さじ1
上白糖 …小さじ1
チキンコンソメの素 …小さじ1
オリーブ油 …小さじ１
生クリーム …適宜
飾り
パセリ …適宜
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作り方
(1)マッシュルームと生しいたけ、みじん切りにした玉ねぎを、無塩バターで焦げないように炒める。
(2)(1)と牛乳、生クリームを火にかけ、沸騰寸前にAを加える。ミキサーにかけてペースト状にし、もう一度火にかけて温める。
(3)(2)をカップに注ぎ、パセリと生クリームを飾る。
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調理のポイント
(1)きのこ類は繊維が多いですが、ミキサーにかけると丸ごと食べられます。
(2)バターと生クリームで、のどの通りをなめらかに。
→
油脂の活用
協力
財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献
「いつもの材料でつくるソフト食高齢者メニュー」（鉱脈社刊）
「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻／下巻」（リベルタス・クレオ刊）
【お問い合わせ先】
産業振興課
〒889-1493 宮崎県児湯郡新富町大字上富田7491
電話：
0983-33-6034
0983-33-6034
ＦＡＸ： 0983-33-4862
※「用語解説」内のリンクについてのご質問やご要望は、ウェブリオまで
お問い合わせ
下さい。
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