掲載レシピのご紹介

ピーマンのライス詰め

ピーマンを器に使って、栄養バランスも良い
ピーマンは、新富町の特産品。ビタミンが豊富でたくさん食べたい野菜です。ピラフを詰めた、子どもも喜ぶ1品です。隠し包丁を入れて加熱することで、ピーマンの硬さを解消。歯の悪い人でも食べられます。


エネルギー量 157Kcal
塩分 0.8ｇ
たんぱく質 4.9ｇ
脂質 3.9ｇ
炭水化物 24.7ｇ

普通食で作ると
ピーマンは1／2にカットし、ヘタと種を取るだけ。

材料（4人前）

玉ねぎ …1／4個
鶏ももミンチ …50ℊ

A
サラダ油 …小さじ1
うす口しょうゆ …小さじ1

ご飯 …200ℊ（カップ1杯程度）

B
ケチャップ …大さじ1と1／2
ウスターソース …小さじ1
チキンコンソメ …小さじ1／3
サラダ油 …大さじ1／2

ピーマン …4個
片栗粉 …適宜
とろけるチーズ …40ℊ
ケチャップ …小さじ1
セルフィーユ …4枚

作り方

(1)玉ねぎは5ミリ程度にみじん切りする。
(2)フライパンにAの油をひき、(1)と鶏ももミンチを炒めAのうす口しょうゆで調味する。
(3)容器に、ご飯とBの調味料を入れ、500Wの電子レンジで2分加熱する。
(4)(2)と(3)を合わせて混ぜる。
(5)ピーマンは縦に半分に切りヘタと種を取り除き、2ミリ間隔程度で隠し包丁を入れる。


(6)(5)の内側に片栗粉をまぶし(4)を詰める。


(7)フライパンに油をひき(6)のピーマンを下にしておく。
(8)(7)に濡らしたクッキングペーパーをかぶせ弱火で5分焼く。


(9)(8)にとろけるチーズをのせ1000Wのオーブンで5分焼く。


(10)(9)を器に盛りつけケチャップ（彩り）を飾りセルフィーユを添える。

料理のポイント

(1)ピーマンに隠し包丁を入れることにより、箸やスプーン等で切りやすくなります。また、加熱調理しているため噛み切りやすくなります。



協力
財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献
「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻／下巻」（リベルタス・クレオ刊）