なめらかなスープで、きのこの旨みを丸ごと
きのこ類は、食物繊維が豊富でヘルシーな食材。しいたけとマッシュルームを使って、クリーミーなスープにしました。バターで炒めて風味を出すのがポイント。きのこの旨みが凝縮したスープです。
- エネルギー 141キロカロリー
- 塩分 1グラム
- たんぱく質 5.8グラム
- 脂質 8.2グラム
- 炭水化物 13.1グラム
材料
- マッシュルーム（缶詰） …120グラム
- 生しいたけ …80グラム
- 玉ねぎ …200グラム
- 無塩バター …適宜
- 牛乳 …カップ2
A
- 塩 …適宜
- レモン汁 …小さじ1
- 上白糖 …小さじ1
- チキンコンソメの素 …小さじ1
- オリーブ油 …小さじ1
生クリーム …適宜
飾り
パセリ …適宜
作り方
- マッシュルームと生しいたけ、みじん切りにした玉ねぎを、無塩バターで焦げないように炒める。
- 1と牛乳、生クリームを火にかけ、沸騰寸前にAを加える。ミキサーにかけてペースト状にし、もう一度火にかけて温める。
- 2をカップに注ぎ、パセリと生クリームを飾る。
調理のポイント
- きのこ類は繊維が多いですが、ミキサーにかけると丸ごと食べられます。
- バターと生クリームで、のどの通りをなめらかに。
→油脂の活用（詳細は下記リンク「風味も食べやすさもアップ！油脂を活用しよう」をご覧ください。）
協力
財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献
- 「いつもの材料でつくるソフト食高齢者メニュー」（鉱脈社刊）
- 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）