ピーマンのライス詰め

ピーマンを器に使って、栄養バランスも良い
ピーマンは、新富町の特産品。ビタミンが豊富でたくさん食べたい野菜です。ピラフを詰めた、子どもも喜ぶ1品です。隠し包丁を入れて加熱することで、ピーマンの硬さを解消。歯の悪い人でも食べられます。

• エネルギー量 157キロカロリー
• 塩分 0.8グラム
• たんぱく質 4.9グラム
• 脂質 3.9グラム
• 炭水化物 24.7グラム

普通食で作るとピーマンは1/2にカットし、ヘタと種を取るだけ。

• 玉ねぎ …1/4個
• 鶏ももミンチ …50グラム

A

• サラダ油 …小さじ1
• うす口しょうゆ …小さじ1
• ご飯 …200グラム（カップ1杯程度）

B

• ケチャップ …大さじ1と1/2
• ウスターソース …小さじ1
• チキンコンソメ …小さじ1/3
• サラダ油 …大さじ1/2

• ピーマン …4個
• 片栗粉 …適宜
• とろけるチーズ …40グラム
• ケチャップ …小さじ1
• セルフィーユ …4枚

1. 玉ねぎは5ミリ程度にみじん切りする。
2. フライパンにAの油をひき、1と鶏ももミンチを炒めAのうす口しょうゆで調味する。
3. 容器に、ご飯とBの調味料を入れ、500ワットの電子レンジで2分加熱する。
4. 2と3を合わせて混ぜる。
5. ピーマンは縦に半分に切りヘタと種を取り除き、2ミリ間隔程度で隠し包丁を入れる。
   
6. 5の内側に片栗粉をまぶし4を詰める。
   
7. フライパンに油をひき6のピーマンを下にしておく。
8. 7に濡らしたクッキングペーパーをかぶせ弱火で5分焼く。
   
9. 8にとろけるチーズをのせ1000ワットのオーブンで5分焼く。
   
10. 9を器に盛りつけケチャップ（彩り）を飾りセルフィーユを添える。

ピーマンに隠し包丁を入れることにより、箸やスプーン等で切りやすくなります。また、加熱調理しているため噛み切りやすくなります。

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）