ソフト餅入り雑煮

味と見た目は餅そのもの。粘りの少ない、安全な「ソフト餅」
餅は粘りが強いので、のどに詰まらせてしまう危険があります。高齢者の方にも餅を安全に食べてほしいと考えて作ったのが、ご飯と大和芋で作る「ソフト餅」です。モチっとした食感で、箸で切ることもできます。かき玉汁風の雑煮で、卵のふわふわとした食感もおいしい1品です。

• エネルギー 387キロカロリー
• 塩分 1グラム
• たんぱく質
• 脂質
• 炭水化物 40.8グラム

• ソフト餅（5人前）
• 大和芋 …200グラム
• 米 …2合
• 水 …720cc
• 塩 …少々

A

• だし汁 …カップ3
• うす口醤油 …大さじ1
• みりん …小さじ1
• 塩 …小さじ1

• 卵 …2個
• にんじん …60グラム
• 三ツ葉 …20グラム

1. 大和芋は7～8ミリ厚さの薄切りする。分量の水と米を一緒に、炊飯器で炊く。
   
2. 炊きあがった(1)に塩を加え、熱いうちにすりこ木でよくつぶす。
   
3. 2を一口大に丸める。
   
4. Aを温めて調味し、溶き卵を入れる。
5. 4に3の餅と、もみじ型に型抜いたにんじんを入れ、煮立たないように温める。
6. お椀に盛り付け、三ツ葉と汁を注ぐ。

粘りの少ない「ソフト餅」は飲み込みやすい。やわらかすぎる場合は、上新粉を入れて調節します。

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）