栗のムース

栗の香りと優しい甘さが広がって、口の中でふんわり溶ける
泡立てた生クリームとゼラチンで作るお菓子が「ムース」。空気を含んでいるため、食感はふんわりとして舌で押せばすっと溶けます。栗の自然な甘さを生かした、コクのあるデザートです。

• エネルギー 122キロカロリー
• 塩分 0.1グラム
• タンパク質 3.2グラム
• 脂質 4グラム
• 炭水化物 17.2グラム

• 栗甘露煮 …60グラム
• 上白糖 …大さじ1
• 牛乳 …150cc
• 粉ゼラチン …6グラム
• シナモン …少々
• ラム酒 …小さじ1
• 生クリーム …大さじ3

飾り
ミントの葉・栗甘露煮 …各適量

1. 栗の甘露煮はスライスする。
2. 1を上白糖、牛乳とともにミキサーにかけ、ペースト状にする。栗は飾り用に少し残しておく。
   
3. 2を火にかけ、沸騰したら火を止める。粉ゼラチンを加えて素早く混ぜ、シナモン、ラム酒を入れる。
   
4. 鍋の底を氷水にあて、とろみがつくまで混ぜながら冷やす。
5. 生クリームは七分立てにする。
   
   七分立ての目安は、落としてみて跡がすぐ消えるぐらい。
6. とろみがついた4に5を加えて、ヘラで手早く混ぜ、容器に入れて冷やし固める。
   
   ゼラチン液と生クリームは同じぐらいの濃度にして混ぜるのがコツ。
7. 6を型から出して器に盛り、スライスした栗とミントの葉を飾る。

ふんわりとした口当たりのムースは、噛まなくても舌で押せばすっと溶けます。

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）