桜もち

ピンク色のゼラチン入りご飯と、桜の葉の香りに春を感じる
一般的なもち米で作る桜餅は粘りが強いので、飲み込むのが難しい人は窒息事故につながる可能性もあります。ソフト食では、ゼラチンを入れて炊いたご飯で作るので、飲み込みやすく出来上がります。このご飯で、ぼた餅やおはぎも作ってみましょう。

• エネルギー 83キロカロリー
• 塩分 0グラム
• たんぱく質 2.7グラム
• 脂質 0.2グラム
• 炭水化物 17.3グラム

• ゼラチン入りご飯
• 米 …60グラム
• 水 …120cc
• 上白糖 …小さじ4
• 粉ゼラチン …3.6グラム
• 食紅 …少々

• さらしあん粉（市販） …40グラム
• 桜の葉の塩漬け …4枚

飾り

• 桜の花の塩漬け …4枚
• 金粉

1. 炊飯器に、洗った米、水、上白糖、粉ゼラチンを入れ、食紅を少々加える。ゼラチンがダマにならないようによくかき混ぜ、炊飯器のおかゆ機能で炊く。
   
   
2. 炊きあがったご飯を、すりこ木など粒がやや残る程度につぶす。
   
3. さらしあん粉に熱湯を加えて、好みのやわらかさに練る。丸めてつぶしたご飯で包み、小判型に形を整える。
4. 桜の葉を巻き、塩抜きした桜の塩漬けを飾る

1. ゼラチン入りご飯は、冷めてものどをつるんと通ります。砂糖を入れて炊くと、和菓子に応用できます。
2. こしあんでなめらかに。皮のついている粒あんは歯につまりやすいですが、こしあんなら気になりません。

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）