りんごのコンポート

芯までやわらかく、美しいワイン色に煮含めて
りんごは弱火でコトコトと煮ると、舌で押しつぶせるほどやわらかくなります。冷やして食べると、暑いとき、熱のあるときなど身体が喜びます。メロン、柿、パイナップルなどの果物はもちろん、皮を湯むきしたプチトマトのコンポートもおすすめです。

• エネルギー 88キロカロリー
• 塩分 0グラム
• タンパク質 0.1グラム
• 脂質 0.1グラム
• 炭水化物 18.8グラム

• りんご …1個
• 水 …100cc
• 赤ワイン …100cc
• 上白糖 …40グラム
• シナモン …少々

飾り

• 生クリーム …適量
• ミントの葉

1. りんごは皮をむいて8等分する。
2. 鍋に水と赤ワイン、上白糖、シナモンを入れて沸騰させる。
3. 鍋にりんごを入れ、(2)を加える。
4. 落とし蓋をして、弱火でコトコトと、40分ほど煮る。火を止めてから一晩置いておくと、赤ワインの色がより美しくしみ込む。
   
   落とし蓋は調理用のリードペーパーでも
5. 皿に盛って、六分立てにした生クリームを添え、ミントの葉を飾る。

1. 果物はコンポートでやわらかく。
2. 生クリームを添えて、のどの通りをスムーズにします。
   →油脂の活用（詳細は下記リンク「風味も食べやすさもアップ！油脂を活用しよう」をご覧ください。）

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）