大根と牛すじの煮物

圧力鍋を活用して、牛すじをやわらかく！
圧力鍋で煮れば、牛すじもとてもやわらかくなります。大根と一緒に煮含めて、味のしみた煮物が出来上がり。短時間で料理できる圧力鍋を活用しましょう！

• エネルギー 118キロカロリー
• 塩分 1.2グラム
• たんぱく質 8グラム
• 脂質 4.3グラム
• 炭水化物 9.3グラム

• 牛すじ …250グラム
• 大根 …500グラム

A

• 上白糖 …大さじ1
• 醤油 …大さじ1/2
• うす口醤油 …大さじ1
• みりん …小さじ2
• 酒 …小さじ1
• だし汁 …カップ1
• はちみつ …小さじ1

• 小ねぎ …適宜
• 一味唐辛子 …適宜

1. 牛すじは、圧力鍋で一度沸騰させてお湯を捨てる。
2. 大根は1.5センチ幅の輪切りにして面取りをし、下ゆでする。
   
3. 牛すじと大根、Aを圧力鍋に入れて蓋をし、シュッといってから40分間煮る。火を止めて自然放置して圧を抜く。
4. 器に盛り、小口切りにした小ねぎと一味唐辛子をふる。

1. 牛すじは、すじの部分が固い。赤身の多いものを選びます。
2. 圧力鍋でやわらかく煮ます。煮えすぎには注意します。
   →調理器具の活用（詳細は下記リンク「便利な調理器具を大活用！」の見出し「圧力鍋」の箇所をご覧ください。）

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）