ウニの香りが広がる、酒の肴にもおすすめ
脂ののったカラスガレイの甘みと、ウニの香ばしい風味が相性抜群。ウニは練りウニを利用するので手軽。付け合わせの野菜も彩りよく、やわらかく仕上げました。
- エネルギー ：96キロカロリー
- 塩分 ：1.0グラム
- タンパク質 ：10.8グラム
- 脂質 ：2.0グラム
- 炭水化物 ：6.9グラム
材料
カラスガレイ …30グラム×8切れ
A
- うす口しょうゆ …大さじ2
- みりん …大さじ2
- 酒 …大さじ1
- 練りウニ …大さじ1/2
なす …小1本
グリーンピース …40グラム
B
- うす口しょうゆ …小さじ1
- みりん …小さじ1
- 生クリーム …小さじ
にんじん …小1/2本
D
- 砂糖 …大さじ2と1/2
- 水 …カップ1/2
- バター …小さじ1
笹の葉 … 1枚
作り方
- カラスガレイはAに20分間漬け込む
- 1の水分を軽くきり練りウニを1にからめる
- 2を200度のオーブンで20分ほど焦げ目がつくまで焼く
- なすは皮を全て取り除き、長さ3センチのスティックにカットする。
- 4を水にさらしアクをぬく。
- 5を耐熱容器に入れ、水で濡らしたクッキングペーパーを全体にかぶせ、ラップで密閉する。
- 6を500ワットのレンジで3分ほど加熱し水分をきる。
- グリーンピースはやわらかくなるまでゆでる。
- 8とBを合わせミルサーにかける。
- 7を9で和える。
- にんじんは丸くカットし串が通るまで電子レンジで加熱する。
- 11の水分をきり、Dを加え火にかけ煮詰める。
- 器に笹の葉を敷き3の魚を盛り10と12を添える
調理のポイント
- カラスガレイは、脂が多くてやわらかいので、噛みにくい人、飲み込みにくい人におすすめの魚です。
→食材の選択（詳細は下記リンク「まずはこれが大切！食材選びのポイント」をご覧ください。） - なすは皮をむいて使うと食べやすく、色もきれいに仕上がります。やわらかく煮たにんじんのグラッセは、噛みにくい人にもおすすめの付け合わせ。
協力
財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献
- 「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
- 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）