たまご巻き

刻みのり入りの卵で巻いて、食べやすく、彩りも美しく
彩りあざやか、おもてなしにぴったりののり巻き。のり、卵、ほうれん草、エビはそれぞれ、食べやすいように工夫をしています。一口で食べやすい太さに巻き、切るときも厚くならないように気をつけます。

• エネルギー 459キロカロリー
• 塩分 2.77グラム
• たんぱく質 237グラム
• 脂質 11.2グラム
• 炭水化物 63.4グラム

• 卵 …4個
• 塩 …少々
• うす口醤油 …大さじ1/2
• 上白糖 …大さじ1
• 生クリーム …カップ1/5

• サラダ油 …適宜

• 米 …240グラム
• 水 …480cc

• すし酢
  B
  • 酢 …大さじ4
  • 上白糖 …大さじ4
  • 塩 …小さじ1
  • だし昆布 …適宜
• ほうれん草（サラダ用） …160グラム
  C
  • うす口醤油 …大さじ1/2
  • みりん …大さじ1/2
• 甘エビ …160グラム
  D
  • うす口醤油 …大さじ1/2
  • オリーブ油 …小さじ2
  • 練りわさび …小さじ1/2
• 桜でんぶ
  • タイ切身（皮なし） …200グラム
  • 酒 …小さじ4
  • うす口醤油 …大さじ1/2
  • 食紅 …少々
  • （補足）市販品を利用してもいいです。
• きざみのり

1. Aをボウルに入れて混ぜ合わせ、サラダ油をしいたフライパンでうす焼き卵を作る。
2. 米を洗い、炊飯器のおかゆ機能で炊く。
3. すし酢を作る。鍋にBを入れ、沸騰したら火を止める。
4. ほうれん草は、ゆでて1センチ幅に切り、Cで下味をつける。
5. 甘エビは包丁で細かく切り、Dで下味をつける。
6. 桜でんぶを作る。タイの切り身に酒をふりかけて蒸し、鍋に移して水分をとばし、うす口醤油で味を整え、食紅で色をつける。
7. 炊きあがった2のご飯にすし酢を回しかける。しゃもじで切るように混ぜ、寿司飯を作る。
   
8. 巻きすに1の薄焼き卵を敷き、きざみのりをのせ、7の寿司飯を手前の2/3までのせ、4、5、6を芯にして巻く。
9. 口に入れやすい厚さに切って器に盛る。

1. のり巻き用ののりは噛みにくいですが、代わりにきざみのりを使って食べやすく。
2. 卵には、生クリームを加えて焼けばパサつきが防げます。
3. ほうれん草は、やわらかいサラダ用を使います。
4. エビはオリーブ油を絡めて、のどの通りをなめらかに。
5. 口に入れやすい太さ、厚さにします。

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）