ごま豆腐

ごまの風味たっぷり
ごま豆腐は、通常は葛粉を使用しますが、ゼラチンを使うとまた違った食感を楽しめます。また、ゼラチンだと粘りがなく、切れやすくなり、噛む力や飲み込む力のない人でも飲みやすくなります。
健常者向けには
ゼラチンではなく、葛粉を使います。

• エネルギー 143キロカロリー
• 塩分 0.9グラム
• たんぱく質 5.8グラム
• 脂質 11.1グラム
• 炭水化物 4.9グラム

A

• だし汁 …カップ1
• うす口醤油 …大さじ1/2
• みりん …大さじ1/2

粉ゼラチン …小さじ2

練りごま …カップ1/3強

C

• だし汁 …カップ1/2
• うす口醤油 …小さじ2強
• みりん …小さじ2強

D

• 片栗粉 …小さじ1/2
• 水 …小さじ1

練りわさび

1. Aを火にかけ、沸騰したら火を止め、素早くゼラチンを加え、よく撹拌する。
2. 1をトロミがつくまで冷まし、練りごまを加え、よく混ぜる。
3. 2をバットに流し、冷やし固める。
4. Cを火にかけ、沸騰させる。
5. 4にDの水溶き片栗粉を加え、トロミをつけて冷ます。
6. 5を等分にカットして器に盛り、5をかけ、練りワサビを添える。

葛粉の代わりにゼラチンを使うと、粘りがなく、のどを通りやすくなります。

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）