豆腐のもずくかけ

夏は冷たく冷やして
やわらかい豆腐と、もずく入りのあんでのどごしの良い一品。さっぱりとしており、冷やして食べるとよりおいしく、夏場は食欲がすすみます。

• エネルギー 41キロカロリー
• 塩分 0.5グラム
• タンパク質 2.9グラム
• 脂質 1.6グラム
• 炭水化物 2.9グラム

• 栄養豆腐（袋豆腐） …1本
• もずく …50グラム

A

• だし汁 …カップ1/2
• うす口醤油 …大さじ1
• みりん …大さじ1

• ショウガ汁 …小さじ1
• オクラ …1本
• トマト（小） …1/2個

1. 栄養豆腐は2センチメートル厚さに輪切りにカットする。
2. もずくは1センチ長さにカットする。
3. Aを火にかけ、2のもずくを加える。
4. 3が沸騰したら火を止め、ショウガ汁を加える。
5. オクラは輪切りにし、塩ゆでする。
6. トマトは湯むきし、7ミリほどの角切りにする。
7. 器に豆腐を盛り、 4をかけ、5、6を飾る。

飲み込みにくい人は、オクラは種を取り除いて使うと飲み込みやすくなります。

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食高齢者メニュー」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）