きゅうりと長芋の酢の物

さっぱり酢の物で食欲増進
山芋は加熱することにより粘りがなくなりやわらかくなります。きゅりも、皮を取り加熱することでやわらかくなります。サッパリした美味しい副菜です。

• エネルギー量 59キロカロリー
• 塩分 0.8グラム
• たんぱく質 2.8グラム
• 脂質 0.3グラム
• 炭水化物 11.8グラム

普通食で作ると山芋は加熱せず短冊切りで使います。

きゅうり …200グラム（目安量 4本）

A

• 塩 …小さじ1/3
• 上白糖 …小さじ1/3

• 長芋 …200グラム
• カニかまぼこ …2本

B

• 酢 …大さじ2
• 上白糖 …大さじ1と1/2
• だし汁 …大さじ1強（だしの素を湯で溶いて利用可）
• うす口しょうゆ …大さじ1強

1. きゅうりはヘタを取り、皮をすべて取り除き輪切りにする。
   
   
2. 1を容器に入れA（塩・上白糖）をまぶす。
3. 2に濡らしたクッキングペーパーをかぶせ、ラップで密閉し500ワットの電子レンシで5分加熱する。
4. 長芋は、幅1.5センチメートル×長さ2センチメートルの拍子にカットする。
   
5. 4を容器に入れ濡れたクッキングペーパーをかぶせ、ラップで密閉し500ワットの電子レンジで2分加熱する。
   
6. B（酢・上白糖・だし汁・うす口しょうゆ）を小鍋に入れ、火にかけ酢をとばす。
7. 3の胡瓜,5の長芋とカニかまぼこを6の合わせ酢で混ぜる。
8. 7を器に盛る。

1. きゅうりの皮を取り除き、加熱することによりやわらかくなります。
2. 長芋も加熱し粘りを取ることで、噛みやすくなります。

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）