富田中学校2年生 織田 恵美さん
- ベジカツ
- だんご汁（地鶏だし）
- 切り干し大根のサラダ
- 十八こく米（主食）
- 麦茶
1）ベジカツ
- エネルギー 389キロカロリー
- 塩分 0.9グラム
- たんぱく質 23.7グラム
- 脂質 19.9グラム
- 炭水化物 27.3グラム
2）だんご汁（地鶏だし）
- エネルギー 170キロカロリー
- 塩分 1.1グラム
- たんぱく質 7.5グラム
- 脂質 1.7グラム
- 炭水化物 30.7グラム
3）切り干し大根のサラダ
- エネルギー 158キロカロリー
- 塩分 0.5グラム
- たんぱく質 2.5グラム
- 脂質 11.9グラム
- 炭水化物 12.7グラム
黒田留美子先生評
栄養のバランスが上手にできているメニューです。
オクラを巻くアイデアが良いですね。
宮崎には、他にも郷土料理がありますから、チャレンジして下さいね。
材料
1）ベジカツ
材料(4人分)
- 豚ロース薄切り …320グラム
- キャベツ …1/4枚
- 青じそ …8枚
- 人参 …40グラム（オクラとアスパラ）
- サラダ菜 …4枚
- ミニトマト …8個
- 小麦粉 …大さじ3
- 卵 …1/2個
- パン粉 …大さじ3
- マヨネーズ …大さじ3
- ケチャップ …大さじ1
- 塩こしょう …少々
- 揚げ油 …適量
2）だんご汁（地鶏だし）
材料(4人分)
- 小麦粉 …80グラム
- かぼちゃ …100グラム
- ごぼう …20グラム
- 人参 …40グラム
- 鶏もも …80グラム
- ねぎ …20グラム
- 地鶏のだし汁 …600cc
- 味噌 …60グラム
3）切り干し大根のサラダ
材料(4人分)
- 切り干し大根 …25グラム
- 人参 …1/5本
- コーン …大さじ2
- ひじき …大さじ2
- きゅうり …1本
- 枝豆 …20粒くらい
- マヨネーズ …大さじ4
- 塩こしょう …少々
4）十八こく米ごはん
材料(4人分)
- お米 …3～5合
- 十八こく類 …適量
作り方
1）ベジカツ
- キャベツはさっとゆで、千切りにして水気を切る。人参は1センチの拍手切りにし、ゆでておく。青じそも千切りにして、キャベツと混ぜておく。
- 豚肉は、縦に広げて置き、塩こしょうを振りかける。
- 2の豚肉の真ん中よりやや手前に青じそ,キャベツ,人参をのせ、手前からくるくる巻く。
- 巻いた豚肉を小麦粉,卵,パン粉の順につけ、180度の油で約3～4分揚げる。半分に切り、器に盛り付けソースをかけていただく。
2）だんご汁（地鶏だし）
- 小麦粉に耳たぶのかたさまで水を加えて一口大の団子にする。
- かぼちゃ・人参は、5ミリ厚さのちょう切り,ごぼうはささがき,ねぎは小口切りにする。
- なべに、だし汁を入れ、鶏ももを入れる。野菜と団子を入れ、煮えたら味噌で味をととのえる。
3）切り干し大根のサラダ
- 千切り大根は洗ってさっと茹で、流水で洗って水気をきり小さく切る。
- きゅうりと人参は細い千切りにして、塩もみしておく。
- ひじきは、水で戻してさっと茹で冷ましておく。
- 水気を切った材料をマヨネーズで和え、塩こしょうで味をととのえる。
4）十八こく米ごはん
米と穀類をいっしょに炊く。（ごはんを炊く要領）
作者の感想（工夫したこと）
感想
- 肉に野菜を巻くことが、一番難しかったです。うまく巻けないと、卵をつける時や揚げる時に崩れてしまうので慎重にしました。・中に、人参のかわりにオクラを入れたものは、ネバネバしていてとっても美味しかったです。
- 切り干し大根サラダは、歯ごたえが良くて美味しかったです。
- だんご汁の団子をつくるのが難しかったです。
工夫したこと
1）ベジカツ
- 中に、オクラなどを入れたり、野菜たっぷりにしたこと。中に野菜を入れると、色があざやかになる。
- 野菜はすべて、直売所で買ったので、すべて新富町で取れたものです。
2）だんご汁（地鶏だし）
だしを地鶏でとったこと。（だんご汁は宮崎の郷土料理です。）
3）切り干し大根のサラダ
切り干し大根は、歯ごたえが残るように調理した。
協力
財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献
新富町小中学校/平成21年度のびのび食育実践事業