イワシのつみれ汁

やわらかいつみれを、味噌仕立てで
イワシにはDHA（ドコサヘキサエン酸）、EPA（エイコサペンタエン酸）が豊富に含まれており、血液をサラサラにする効果があります。すり身にすると口の中でバラつかず、小骨も丸ごと食べることができます。つなぎに「卵の素」を加えるとのどの通りがなめらかになります。

• エネルギー 200キロカロリー
• 塩分 1.8グラム
• たんぱく質 12.3グラム
• 脂質 12.3グラム
• 炭水化物 9.4グラム

• 大根 …120グラム
• にんじん …120グラム
• イワシ …200グラム（すり身で）

• A（卵の素）
  • 卵黄 …1個分
  • サラダ油 …大さじ1
• B
  • ショウガ汁 …ひとかけ分
  • 塩 …少々
  • 味噌 …小さじ2
  • うす口醤油 …小さじ2/3

• だし汁 …カップ3
• 味噌 …大さじ3
• ショウガ汁 …ひとかけ分
• 白ねぎ …20グラム
• ゆず …少々

1. 大根は皮をむいて千切り、にんじんは皮をむいて半月に切る。
2. イワシは3枚に開いて、フードプロセッサーを使ってすり身にする。
3. Aを泡立て器で白っぽくなるまで撹拌して、「卵の素」を作る。
4. ボウルに2とB、3を入れてよくこねる。
5. だし汁を火にかけて1を入れる。
6. 4をやや平たい形に丸めて5に加えて火を通す。
   
7. 味噌で味を整え、最後にショウガ汁を入れる。
8. 器に盛り、白髪ねぎとゆずの皮を盛る。

1. 小骨が多く食べにくいイワシはつみれにして。
   →魚を食べやすく（詳細は下記リンク「魚を食べやすく調理しよう」をご覧ください。）
2. つみれのつなぎに「卵の素」を加えて、のどの通りをなめらかに。
   →卵の素（詳細は下記リンク「「つなぎ」を利用しよう」の見出し「「つなぎ」として利用したい食材」の箇所をご覧ください。）
3. 平たい形に丸めると、口に入りやすく、舌で押しつぶしやすくなります。

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食高齢者メニュー」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）