葛切り風

のどごしの良さを楽しめる、葛切り風ゼリー
コシのある葛切の代わりにゼラチンを使って、食べやすい、葛切り風に仕立てました。ゼラチンは体温で溶け、また、噛まずにのどを通ります。透明感と、つるんとしたのどごしが気持ちいい涼菓。生クリームを添えていただきます。

• エネルギー 116キロカロリー
• 塩分 0グラム
• たんぱく質 1.6グラム
• 脂質 0.8グラム
• 炭水化物 22.3グラム

• 水 …カップ1
• 上白糖 …大さじ3
• 粉ゼラチン …5グラム

黒蜜

• 黒砂糖（粉末） …大さじ5
• 水 …カップ1 1/2

飾り

• 甘夏みかん缶 …適宜
• チェリー缶 …適宜
• 生クリーム …大さじ2
• 上白糖 …大さじ1/2
• ミントの葉 …適宜

1. 水と上白糖を火にかけ、沸騰したら火を止め、粉ゼラチンを入れて溶かす。
   
   ゼラチンは火を止めてから加えるのがポイント
2. 1を、お盆のような平らなものに5ミリ厚さに流し、冷やし固める。
3. 黒蜜を作る。黒砂糖と水を火にかけて、冷ましておく。
4. 固まった2に、包丁で幅1センチ、長さ10センチぐらいに切れ目を入れる。
   
5. 4をヘラなどですくいとる。
6. 器に入れて黒蜜をかけ、上白糖加えて泡立てた生クリームをのせ、甘夏みかん缶、チェリー缶、ミントの葉を飾る。

1. ゼラチンは体温で溶けるので、葛や寒天よりも安全です。
   →調理の工夫（詳細は下記リンク「蒸したり、トロミをつけたり…調理を工夫しよう」をご覧ください。）
2. 生クリームの油脂分が、のどの通りを一層なめらかにします。水分の少ないパンやケーキに添えるとのどを通りやすくなります。
   →油脂の活用（詳細は下記リンク「風味も食べやすさもアップ！油脂を活用しよう」をご覧ください。）

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）