白玉ぜんざい

やわらかいご飯だんごに、ぜんざいをたっぷり絡めて
冷やしても、温かくしてもおいしいぜんざい。あずきはミキサーでなめらかにしたあと、こして使うので、皮も気になりません。だんごは、粘りのある白玉粉の代わりに、ゼラチン入りご飯で作りました。やわらかな食感がぜんざいと良く合います。

普通食で作ると団子は、白玉粉で作ります。好みによってつぶあんで作ります。

• エネルギー 107キロカロリー
• 塩分0.1グラム
• たんぱく質 2.6グラム
• 脂質 0.3グラム
• 炭水化物 23.5グラム

ゼラチン入りご飯だんご

• 米 …40グラム
• 水 …80cc
• 粉ゼラチン …2.4グラム

あずき …40グラム

• 水 …400cc
• 塩 …適宜
• 上白糖 …大さじ5

1. 米を洗い、水と粉ゼラチンを入れ、よくかき混ぜ、炊飯器のおかゆ機能で炊く。
   
2. 炊きあがったらすり鉢かボウルに移し、熱いうちにすりこ木など粒が残らないようによくつぶす。
   
3. 2を丸め、舌でつぶしやすいように平らにつぶす
   
4. あずきは分量の水で、指でつぶせるくらいにやわらかく炊き、塩と上白糖を入れて味を整える。
5. 4をミキサーにかけ、ペースト状にする。こし器でこし、冷やしておく。
6. 5を器に入れ、3のだんごを盛る。

1. ゼラチン入りご飯をつぶして、やわらかい餅風に。
   →ゼラチンを活用しよう（詳細は下記リンク「蒸したり、トロミをつけたり…調理を工夫しよう」をご覧ください。）
2. あずきは皮が口やのどに残りやすいので、ミキサーを使ってなめらかにします。

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）