かぼちゃのいとこ煮

食物繊維がたっぷり
かぼちゃと小豆、それぞれの甘さを生かした「いとこ煮」。ホクホクしてのどに詰まりやすいかぼちゃは、このように口に取り込みやすい大きさに切ると煮えやすいうえに、誰でも食べられます。かぼちゃはビタミンA、小豆はビタミンB群とミネラルが豊富。

• エネルギー 131キロカロリー
• 塩分 1.1グラム
• たんぱく質 3.1グラム
• 脂質 0.3グラム
• 炭水化物 22.9グラム

かぼちゃ …1/4個

• A
  • だし汁 …カップ1
  • うす口醤油 …大さじ2
  • みりん …大さじ1
  • 上白糖 …大さじ2

小豆 …50グラム

• B
  • 上白糖 …大さじ5強
  • 水 …適宜
  • 塩 …少々

1. かぼちゃは種と皮を取り除く。
2. 1を厚さ3ミリ、幅3センチにカットする。
3. 2を鍋に入れ、Aを加える。
4. 3にクッキングペーパーで落とし蓋をして火にかける。
5. 4が沸騰したら中火にし、串が通るまで煮る。
6. 小豆にたっぷりの水を入れ、火にかける。
7. 6が沸騰したらザルに上げ、アクをゆでこぼす。
8. 7にたっぷりの水を入れ、やわらかくなるまで40分ほどゆでる。水がなくなってきたら差し水をする。
9. 8に砂糖、塩を加えて煮詰める。
10. 器に5を盛り、9をかける。

1. かぼちゃは、種を皮を取り除き、口に取り込みやすい大きさと薄さに切ります。かぼちゃにたっぷり濡らしたクッキングペーパーをかぶせ、ラップで密閉し、500Wのレンジで2分30秒加熱すると、ピーラーで皮をむきやすい。
   →かぼちゃの切り方（詳細は下記リンク「野菜は、切り方がポイント！」の見出し「かぼちゃ」の箇所をご覧ください。）
2. 小豆は皮が口に残る方はミルサーで撹拌すると食べやすい。小豆は缶詰を使ってもよい。

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食高齢者メニュー」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）