豆乳茶碗蒸しの梅あんかけ

さっぱりとした梅あんでいただく
豆乳入りの、やさしい味わいの茶碗蒸し。豆乳を加えることでまとまりがあり、食べやすくなっています。さわやかな梅入りのあんの風味もぴったりです。

• エネルギー 86キロカロリー
• 塩分 1.1グラム
• たんぱく質 5.4グラム
• 脂質 4.7グラム
• 炭水化物 3.6グラム

• A
  • 卵 …3個（M玉）
  • 豆乳 …カップ1
  • だし汁 …カップ1 1/4
  • うす口醤油 …大さじ1
  • みりん …大さじ1
• B
  • だし汁 …カップ1/2
  • うす口醤油 …大さじ1/2
  • みりん …大さじ1/2
• C
  • 片栗粉 …小さじ1/2
  • 水 …小さじ1

梅肉

1. Aを全てあわせ、よくかき混ぜて裏ごしする。
2. 器に1を注ぎ、蒸し器で15～20分蒸す。
3. Bを火にかけ、沸騰したらCの水溶き片栗粉でトロミをつける。
4. 3に梅肉を加え、よく混ぜる
5. 2に4を注ぎ、梅肉を添える。

1. 豆乳を加えると、大豆の油脂によってバラつかず飲み込みやすくなります。牛乳でもOK。
2. とろみのあるあんをかけることで、のどの通りがなめらかになります。
   →調理の工夫（詳細は下記リンク「蒸したり、トロミをつけたり…調理を工夫しよう」をご覧ください。）

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食高齢者メニュー」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）