かぼちゃのごま煮

たっぷりのごまで栄養も満点
ごまの風味いっぱいの煮物。練りごまを加えるだけで、いつものかぼちゃの煮物が一味違った味わいになります。かぼちゃはホクホクしているので、飲み込みにくい人には薄切りにして煮るのがポイントです。

• エネルギー 72キロカロリー
• 塩分 0.7グラム
• タンパク質 1.7グラム
• 脂質 1.2グラム
• 炭水化物 13.7グラム

かぼちゃ …1/4カット

A

• 上白糖 …大さじ1 1/2
• みりん …小さじ1
• うす口醤油 …大さじ1 1/2
• だし汁 …カップ1/2
• 練りごま …カップ1/2

パセリ …適宜

1. かぼちゃは種をとり、ピーラーで皮をむく。
2. 1を食べやすい大きさ（5ミリ厚さ・長さ3センチ）にカットする。
3. 鍋にAと2を入れて火にかけ、クッキングペーパーで落とし蓋をする。
4. 3が沸騰したら中火にし、20分ほど煮る。
5. 4を器に盛り、パセリを添える。

1. かぼちゃの皮がかたくて食べられない人は、皮をむきます。
   →野菜は切り方がポイント！（詳細は下記リンク「野菜は、切り方がポイント！」の見出し「かぼちゃ」の箇所をご覧ください。）
2. 練りごまの油脂で、のどの通りがスムーズになります。
   →油脂を活用しよう（詳細は下記リンク「 風味も食べやすさもアップ！油脂を活用しよう」をご覧ください。）

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食高齢者メニュー」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）