エビれんこんまんじゅう

黄金色の衣の中は淡いピンク色。食感も楽しみたい
れんこんは、すりおろすとモチモチとした食感を楽しめます。エビのすり身とれんこんを混ぜ、モチっとした食感に仕上げました。れんこんは、加熱しても壊れにくいビタミンC、食物繊維やミネラルが豊富。新富町の特産品、湖水ヶ池のれんこんを使って、作ってみてはいかがでしょう。

• エネルギー 193キロカロリー
• 塩分 1.2グラム
• たんぱく質 10.9グラム
• 脂質 10.6グラム
• 炭水化物 12.1グラム

• 芝エビ …200グラム
• れんこん …200グラム

A

• 卵白 …2個分
• 塩 …少々
• 片栗粉 …大さじ1/2

衣

• 卵黄 …2個分
• 塩 …小さじ1/2
• 片栗粉 …大さじ1

揚げ油 …適量

銀あん
B

• だし汁 …カップ2/3
• うす口醤油 …大さじ1
• みりん …大さじ1

• 片栗粉 …小さじ1
• 水 …大さじ1

とろろ昆布 …適量

1. 芝エビは、フードプロセッサーかすり鉢ですり身にする。
2. れんこんは皮をむき、目の細かいおろし金を使ってすりおろす。
   
3. ボウルに1と2、Aの材料を入れて、まとまるまで泡立て器でよく混ぜる。
   
4. 3を丸め、蒸し器で15分間蒸す。
5. 衣の材料をよく混ぜる。
6. 4に5の衣をつけて、160度の油で揚げる。
7. Bを火にかけて、水溶き片栗粉でとろみをつけて銀あんをかける。
8. 器に6を盛り、7の銀あんをかけ、細く裂いたとろろ昆布をのせる。

1. れんこんをすりおろすと、やわらかく、もちっとした食感に。ハンバーグなどのつなぎとして加えると、肉がまとまりやすくなります。
2. エビはすり身にして、卵白とれんこんをつなぎにしてまとめます。
   →つなぎの利用（詳細は下記リンク「「つなぎ」を利用しよう」をご覧ください。）
3. 卵の衣で揚げるので、口当たりよく、のどの通りがなめらか。
4. 銀あんのとろみで、のどの通りをなめらかに。
   →調理の工夫（詳細は下記リンク「蒸したり、トロミをつけたり…調理を工夫しよう」をご覧ください。）

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）