新富町特産のズッキーニも、天ぷらに。エビとイカはすり身にしてやわらかく
旬の野菜を天ぷらでたっぷり食べましょう。切り方のひと工夫でやわらかく食べられます。新富町の特産品、ズッキーニはやわらかくて天ぷらの材料にぴったり。イカとエビはすり身にしてから揚げるので、やわらかく仕上がります。
普通食で作ると
エビとイカはすり身にせず、使います。
- エネルギー 138キロカロリー
- 塩分 1.4グラム
- たんぱく質 9.2グラム
- 脂質 5グラム
- 炭水化物 13.3グラム
材料
- イカ …100グラム
A- 卵白 …大さじ1
- 蒸した長芋 …20グラム
- 生クリーム …大さじ1
- 塩 …0.4グラム
- ブラックタイガー …100グラム
B- 卵白 …大さじ1
- 蒸した長芋 …20グラム
- 生クリーム …大さじ1
- 塩 …0.4グラム
- ズッキーニ …1/2本
- なす …1/2本
- 青じそ …12枚
衣 （補足）作りやすい分量
C
- 小麦粉 …カップ1
- 卵 …1個
- 水 …150cc
- 小麦粉 …適宜
- 揚げ油 …適宜
天つゆ
D
- だし汁 …カップ1
- 醤油 …カップ1/4
- みりん …カップ1/4
- 大根おろし・ショウガ …各適宜
作り方
- イカとAをフードプロセッサーにかけてすり身にして、一口大に形を整え、蒸し器で蒸す。
- ブラックタイガーとBをフードプロセッサーにすり身にする。丸く形を整えて、尾を刺して蒸す。
- ズッキーニは皮をところどころむき、拍子木に切る。
- なすは扇形に切る。こうすると火が通りやすく、食べやすい。
たて4等分にしたなすに、根元を残して薄く切れ目を入れたあと、根元部分を指で押さえて広げる。 - Cを混ぜて衣を作る。
- 1～4に小麦粉をまぶし、5の衣をつけて160℃の揚げ油で揚げる。
- 青じそは千切りにして、適当にカットしたクッキングペーパーの上におき、小麦粉をふりかけたあと5の衣を回しかけ、そのまま揚げる。
- 天つゆを作る。Dを火にかけ、沸騰寸前に火を止める。
- 揚げあがった6と7を器に盛り、天つゆを添える。
調理のポイント
- ソフト食ではエビとイカはすり身にして、蒸した長芋、卵白、生クリームのつなぎを入れてまとめます。やわらかくてまとまりがあり、のどの滑りもよくなります。
→「つなぎ」の利用（詳細は下記リンク「「つなぎ」を利用しよう」をご覧ください。） - 蒸してから揚げることでふっくら仕上がります。
→調理の工夫（詳細は下記リンク「 蒸したり、トロミをつけたり…調理を工夫しよう」をご覧ください。） - 野菜は繊維や皮が気にならないように、皮をむいたり切り方を工夫します。
協力
財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献
- 「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
- 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）