豚肉と里芋の煮物

肉のうまみがしっかりしみた煮物
野菜たっぷりの煮物。豚肉は、しゃぶしゃぶ用を使うと、噛む力の弱い人でもやわらかく食べることができます。

• エネルギー 116キロカロリー
• 塩分 1.0グラム
• タンパク質 10.0グラム
• 脂質 2.2グラム
• 炭水化物 12.8グラム

• 豚しゃぶ肉 小間切れ …200グラム
• 里芋（冷凍） …150グラム
• 大根 …150グラム
• だし汁 …カップ1

A

• うす口醤油 …カップ1/4
• みりん …大さじ1
• 上白糖 …大さじ3
• 酒 …大さじ2

飾り

• いんげん …4本
• にんじん …1/3本

1. 里芋は5ミリ厚さにカットする。
2. 大根は幅1.5センチ、長さ3センチの拍子木切り、にんじんは型抜きする。
3. 2をたっぷりの熱湯でやわらかくなるまでゆでる。
4. 3をザルにあげる。
5. だし汁を火にかけ、里芋を入れ、串が通ったらAを加える。
6. 5が沸騰したら豚しゃぶ肉の小間切れを加え、ほぐす。
7. 6に4の大根とにんじんを加え、蓋をして弱火で20分ほど煮る。
8. いんげんは長さ3センチの斜めに薄くカットし、塩ゆでする。
9. 器に7を盛り、8を添える。

1. 噛む力の弱い人は、冷凍の里芋を使うとやわらかく食べられます。
2. 肉は、しゃぶしゃぶ用にカットしてもらうと噛み切りやすくなります。
   →肉をやわらかく調理しよう（詳細は下記リンク「肉をやわらかく調理しよう」をご覧ください。）

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）