牛スジと厚揚げの炊き合わせ

圧力鍋で、牛すじもやわらかく
固い牛すじは、圧力鍋を使うと、やわらかくなります。しっかり味のしみた煮物は、ご飯もすすみます。

• エネルギー 155キロカロリー
• 塩分 1.1グラム
• タンパク質 9.5グラム
• 脂質 7.7グラム
• 炭水化物 8.7グラム

• 牛すじ …300グラム
• 酒 …大さじ2
• サラダ油 …大さじ1/2
• 大根 …300グラム
• 厚げ …1/2枚(200グラム)
• にんじん …1/3本
• ショウガ …1かけ

A

• だし汁 …カップ2
• うす口醤油 …大さじ3
• みりん …大さじ2
• 上白糖 …大さじ3
• 酒 …大さじ2

絹さや …4枚

1. 圧力鍋を火にかけ、サラダ油をしき、牛すじを炒め、酒を加える。
2. 1の表面が茶色になり火が通ったら火を止める。
3. 大根は1センチ厚さの半月にカットし、面取りする。
4. 厚あげは7ミリほどの厚さにカットする。
5. 4に熱湯をかけ、油抜きする。
6. 6にんじんは花型に型抜きする。
7. 7ショウガは2ミリ厚さにスライスする。
8. 2の圧力鍋に3、 5、 6、7の具を入れ、Aを注ぐ
9. 8が「シュッシュッ」と蒸気が出始めて圧がかかったら弱火にし、40分加熱し、火を止めて自然に圧が抜けるまで待つ。
10. 絹さやは塩茹でし、1/2にカットする。
11. 器に9を盛り、10の絹さやを添える。

圧力鍋は、圧力を利用して素材を煮るので、短時間でやわらかくすることができます。
→便利な調理器具を大活用！（詳細は下記リンク「便利な調理器具を大活用！」の見出し「圧力鍋」の箇所をご覧ください。）

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食高齢者メニュー」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）