スズキの香味ソース

季節の白身魚を使って。香味野菜で食欲増進！
香味野菜をたっぷり使った、中華風レシピ。ショウガ、ニンニク、ねぎなどの香りの強い野菜は食欲を増進させてくれ、薄味を補ってくれます。また、新陳代謝を活発にし、身体を温めてくれる効果もあります。夏は冷やして食べるのもおすすめ。
普通食で作ると
魚はアジやサバなどの青魚でもおいしいです。皮は揚げると香ばしいのでつけたまま揚げます。

• エネルギー 127キロカロリー
• 塩分 0.6グラム
• たんぱく質 10.6グラム
• 脂質 5.2グラム
• 炭水化物 6グラム

• スズキ（切り身） …8切
• 塩…少々
• 酒 …大さじ1

ソース

• ショウガ …1かけ
• ニンニク …1かけ
• 白ねぎ …1/2本
• ごま油 …適宜

A

• 醤油 …大さじ3
• 紹興酒（なければ酒） …大さじ6
• みりん …大さじ3
• オイスターソース…少々

• トマト …2個
• 上新粉 …20グラム
• パセリ・白髪ねぎ …各適宜

1. スズキに塩と酒をまぶし、15～20分おく。魚は皮なしを選ぶか、皮があるものは皮を取り除くと食べやすい。
2. ショウガとニンニク、白ねぎをごま油で炒め、香りが出たらAを加え、沸騰したら角切りにしたトマトを加える。
   
3. フライパンにごま油をしいて熱し、1のスズキに上新粉をまぶして皮の面を下にして焼く。
   
   上新粉は余分は粉は落とし、薄くつける。
4. 表面が焼けたら、ふたをして弱火で10分ほど焼いて火を通す。
5. 器に盛り、2のソースをかける。白髪ねぎを盛り、みじん切りのパセリを散らす

1. 魚や、やわらかい白身魚を選びます。
   →魚の選び方（詳細は下記リンク「まずはこれが大切！食材選びのポイント 」をご覧ください。）
2. 魚の皮は噛みにくいので、取り除くと食べやすくなります。
3. 上新粉の衣で食べやすく。上新粉は粘りが少ないので、唇でも切ることができます。

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）