旬の魚をヅケに。オリーブ油で風味と食べやすさをプラス
わさび醤油に漬け込んで、ヅケ風にいただきます。わさび醤油には、オリーブ油を加えると、油の効果でのどをスルリと通ります。オリーブ油の香りも、おいしさの決め手。盛り付けに工夫すると、ふだんの刺身もしゃれた1品になります。
- エネルギー 64キロカロリー
- 塩分 0.8グラム
- たんぱく質 9.1グラム
- 脂質 1.4グラム
- 炭水化物 2グラム
材料
- マグロ（刺身用） …120グラム
- 甘エビ …8尾
- つま（大根） …適宜
- 青じそ …4枚
漬けダレ（割合）
- だし汁5：みりん5：うす口醤油5：オリーブ油1
- わさび少々
作り方
- マグロは、繊維と直角に、厚さは2ミリに切る。
- 漬けダレの材料を合わせ、マグロと甘エビを30分間漬け込む。
- 器に盛りつけ、青じそとつまを添える。
調理のポイント
- 魚は、脂ののった魚を選びます。
→食材選択のポイント（詳細は下記リンク「まずはこれが大切！食材選びのポイント」の見出し「食材選びのポイント」の箇所をご覧ください。） - 刺身用の魚は薄く、繊維と直角に切って、食べやすくします。
- タレにオリーブ油を加えて、のどの通りをスムーズに。
→油脂の活用（詳細は下記リンク「風味も食べやすさもアップ！油脂を活用しよう」をご覧ください。）
協力
財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献
- 「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
- 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）