たたきごぼう風

圧力鍋を大活用。ごぼうが驚くほどやわらかい
食物繊維が豊富なごぼうは、たくさん食べたい野菜。ささがきにして圧力鍋で煮ると、とてもやわらかくなります。ごまは練りごまを使うことで、のどの通りがなめらかで、歯にも詰まりにくくなります。

• エネルギー 71キロカロリー
• 塩分 0.7グラム
• たんぱく質 2.1グラム
• 脂質 1.7グラム
• 炭水化物 12.8グラム

普通食で作ると圧力鍋は使わず、鍋でゆで、シャキシャキとした歯ごたえを残します。

ごぼう …250グラム
だし汁 …カップ1 1/2

A

• 練りごま …大さじ1
• 醤油 …大さじ2
• 上白糖 …大さじ1
• 酢 …大さじ1
• だし汁 …大さじ1/2

1. ごぼうをささがきにして、だし汁とともに圧力鍋に入れる。蓋をして中火でやわらかくなるまで約15分間火にかける。
   
2. Aの材料を混ぜ合わせ、水分を切った1を和える。
   

1. 圧力鍋で煮ると、とてもやわらかくなります。
2. 練りごまの植物性油脂によって、のどのすべりがよくなります。

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食高齢者メニュー」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）