里芋のとも和え

なめらかな食感を楽しみます
里芋をつぶした里芋で和える「とも和え」。生クリームを加えることで和え衣になめらかさとクリーミーさが増します。フードプロセッサーを使うと簡単。練りウニの風味もポイントです。

• エネルギー 66キロカロリー
• 塩分 1.1グラム
• タンパク質 1.6グラム
• 脂質 1.1グラム
• 炭水化物 11.9グラム

• 里芋（赤目芋）… 50グラム
• だし汁 … カップ1 1/2

• A
  • うす口しょうゆ …大さじ1と1/2
  • みりん …大さじ1/2
  • 砂糖 …大さじ1
• B
  • 味噌 …小さじ2
  • 生クリーム …小さじ1
  • 練りウニ …小さじ1
  • 砂糖 …大さじ1

黒ごま …適宜

1. 里芋は皮をむき水に浸す。
2. 1を5ミリ厚さにスライスする。
3. 2をだし汁でやわらかくなるまでゆでる。
4. 3にAを加え15分弱火で煮る。
5. 4の水分を切り半分に分ける。
6. 5の半分の量の里芋とBをフードプロセッサーにかける。
7. 5の残りの里芋を6で和える。
8. 器に盛り黒ごまを添える

1. 赤目芋は、里芋の中でも粘りのある品種です。
2. 生クリームの油脂が加わることで、のどの通りがなめらかになります。
   →油脂の活用（詳細は下記リンク「 風味も食べやすさもアップ！油脂を活用しよう」をご覧ください。）

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）