焼きなすの豆腐ソースかけ

生クリーム入りのマイルドなソースで
いつもの焼きなすに豆腐ソースをかけて、一味変わった一品に。香ばしい焼きなすに、なめらかなソースが良く合います。

• エネルギー 44キロカロリー
• 塩分 0.6グラム
• タンパク質 1.7グラム
• 炭水化物 5.8グラム

なす …2本

A

• だし汁 …大さじ2
• うす口醤油 …大さじ1/2
• みりん …大さじ1/2
• すりごま（白） …小さじ1

豆腐 …100グラム

B

• 味噌 …小さじ1
• 生クリーム …小さじ1
• うす口醤油 …大さじ1強
• みりん …小さじ1
• 上白糖 …大さじ2
• だし汁 …大さじ1 1/2

セルフィーユ …適宜

1. なすは竹串で空気穴をあける。
2. 1を網の上にのせ（魚焼きのグリルでもOK）全体が黒く焦げるまでよく焼く。
3. 2のヘタをカットし、皮をはぐ。
4. 3を一口大にカットする。
5. 4をAにまぶし下味をつける。
6. 熱湯に豆腐を入れ、5分ゆでてザルにあげ、水切りする。
7. 6とBを合わせ、フードプロセッサーにかける。
8. 器に5をのせ、7をかけ、セルフィーユを飾る。

1. なすはやわらかいので、噛みにくい人にもおすすめの食材です。
2. 豆腐ソースには生クリームを加えて、のどの通りをスムーズにします。
   →油脂を活用しよう（詳細は下記リンク「 風味も食べやすさもアップ！油脂を活用しよう」をご覧ください。）

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食高齢者メニュー」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）