ニンニクダレで、食欲増進！肉をやわらかくする効果も
脂が少なくてヘルシーなヒレ肉。しかし、加熱すると固くなりやすいのが難点。茹でてニンニクダレに漬け込むとやわらかくなります。付け合わせの玉ねぎは、蒸してから使うとやわらかくなります。
- エネルギー 106キロカロリー
- 塩分 2.9グラム
- たんぱく質 5.8グラム
- 脂質 5.1グラム
- 炭水化物 9.1グラム
材料
- 牛ヒレ肉（塊） …100グラム
- 塩 …適宜
- サラダ油 …適宜
- 油 …大さじ1
- 酒 …適宜
A
- おろしニンニク …1かけ分
- 醤油 …カップ1/2
- だし汁 …カップ1/2
- 玉ねぎ …1個
- プチトマト …4個
- ポン酢 …適量
- パセリ …適量
作り方
- 牛ヒレ肉に塩をふりかけて10～15分間おく。
- フライパンに油をひき表面を焼く
- 2に酒を加え、ふたをして弱火で15～20分間蒸し焼きにする。
- Aを合わせて、たれを作り3を漬け込み、クッキングペーパーをかぶせ20分間おく。
- 4が冷めたら繊維と直角に薄く切る。
- プチトマトはスライスする。皿に玉ねぎを敷き、その上に肉を盛りつけ、ポン酢をかける。トマトとパセリのみじん切りを添える。
調理のポイント
- 肉を蒸し焼きにすることで肉汁を閉じ込め、やわらかくする。
- 肉はニンニクダレに漬け込んで。ニンニクには肉をやわらかくする作用があります。
- 玉ねぎは繊維と直角に切ることで食べやすく。
→玉ねぎの切り方（詳細は下記リンク「野菜は、切り方がポイント！」の見出し「玉ねぎ」の箇所をご覧ください。）
協力
財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献
- 「いつもの材料でつくるソフト食-高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
- 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）