冷製豆乳蒸し

風味と食べやすさが増した、豆乳入り茶碗蒸し
茶碗蒸しの材料に豆乳を加えた、やさしい口当たりの茶碗蒸し。大豆の油脂によってバラつかず、飲み込みやすく仕上がります。温かいままでもおいしいですが、今回は冷たく冷やし、夏野菜を添えました。豆乳はカルシウムやたんぱく質を豊富に含み、抗酸化作用のあるイソフラボンも含む健康食品です。

• エネルギー 97キロカロリー
• 塩分 0・99グラム
• たんぱく質
• 脂質
• 炭水化物 4.5グラム

A

• 豆乳 …120cc
• だし汁 …240cc
• 卵 …2個分
• うす口醤油 …小さじ1
• みりん …小さじ1
• 生クリーム …小さじ1
• あん（クラッシュゼリー）

B

• だし汁 …100cc
• 醤油 …小さじ2
• みりん …小さじ2
• 粉ゼラチン …5グラム

プチトマト …4個
C

• 上白糖 …大さじ1
• 水 …60cc

オクラ …4本
D

• うす口醤油 …小さじ1
• みりん …小さじ1

レモン

1. ボールにAの材料を入れ、よくかき混ぜてこし器でこす。
   
   こすことで口当たりがなめらかになります。
2. 1を器に入れて、蒸し器で15～20分間蒸し、冷やしておく。
3. あんを作る。Bを火にかけて沸騰直前に火を止め、粉ゼラチンを入れてよくかき混ぜて溶かす。
4. 3を冷やし固めて細かく刻み、クラッシュゼリーを作る。
   
5. 熱湯でプチトマトの皮を湯むきし、オクラはゆでる。
6. プチトマトは半分に切って種を取り除き、Cに漬け込む。オクラは種をとって細かく切り、 Dで下味をつける。
7. 2に4のあん（クラッシュゼリー）をのせ、トマトとオクラを添え、輪切りにしたレモンを飾る。

1. 「豆乳蒸し」は大豆タンパクの凝固作用により、バラバラになりにくく食べやすい。
2. あんはゼラチンでまとめてスプーンですくいやすく。
   →調理の工夫（詳細は下記リンク「蒸したり、トロミをつけたり…調理を工夫しよう」をご覧ください。）
3. トマトの皮は口に残りやすいので、取り除きます。

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食高齢者メニュー」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）