里芋のから揚げ

里芋のねっとりした食感を味わう
里芋は下味をつけ、つぶしてから揚げることでやわらかく、食感も楽しめる一品になりました。

• エネルギー 80キロカロリー
• 塩分 1.1グラム
• タンパク質 1.4グラム
• 脂質 2.1グラム
• 炭水化物 13.1グラム

里芋 …300グラム

A

• 上白糖 …大さじ1/2
• うす口醤油 …大さじ1 1/2
• みりん …大さじ1
• だし汁 …大さじ1/2

衣

• 上新粉 …大さじ2
• 揚げ油 …適宜

B（あん）

• だし汁 …1/2カップ
• うす口醤油 …大さじ1/2
• みりん …小さじ1/2

• 片栗粉 …小さじ1/2
• 水 …小さじ1/2

青のり …適宜

1. 里芋は皮をむき、水に浸してぬめりをとる。
2. 1を5ミリ幅にカットし、Aでやわらかくなるまで煮る。
3. 2の水分を切り、すりつぶす。
4. 手を水でぬらし、3を丸める。
5. 4に衣の上新粉をまぶし、170度の油で揚げる。
6. Bを火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
7. 器に5を盛り、6をかけ、青のりを飾る。

1. 里芋はつぶすことでやわらかく、むせにくくなります。
2. あんかけにすることでのどの通りがスムーズになります。
   →調理を工夫しよう！（詳細は下記リンク「蒸したり、トロミをつけたり…調理を工夫しよう」をご覧ください。）
3. フードプロセッサーを使うと簡単につぶすことができます。
   →便利な調理器具を活用しよう！（詳細は下記リンク「便利な調理器具を大活用！」の見出し「フードプロセッサー」の箇所をご覧ください。）

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食高齢者メニュー」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）