コーン風味豆腐のわさびあん

やわらかな食感もポイント
コーン味のやさしい味わいの豆腐に、練りわさびの風味がアクセント。温かくても、冷たくてもおいしく食べられます。

• エネルギー 93キロカロリー
• 塩分 1.0グラム
• タンパク質 4.8グラム
• 脂質 3.6グラム
• 炭水化物 9.0グラム

A

• 牛乳 …カップ1/2
• 卵 …2個
• クリームコーン缶 …カップ1/2
• だし汁 …カップ1/2
• うす口醤油 …大さじ1/2
• みりん …小さじ1強

かにかまぼこ …1本

B（あん）

• だし汁 …カップ1/4
• うす口醤油 …小さじ1
• みりん …小さじ1

• 片栗粉 …小さじ1/2
• 水 …小さじ1

練りわさび …適宜

1. ボールにAを入れ、よく混ぜて裏ごしする。
2. 1に、カットしたかにかまぼこを加える。
3. 容器に2を流し、蒸し器で15～20分蒸す。
4. Bを火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
5. 4に練りわさびを加える。
6. 3をカットし、5をかける。

1. 温かくしても冷たくしてもおいしいですが、飲み込む力の弱い人は、冷たい方が飲み込みの反射がよくなります。
2. あんかけでのどの通りがスムーズになります。
   →調理を工夫しよう（詳細は下記リンク「蒸したり、トロミをつけたり…調理を工夫しよう」をご覧ください。）

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食高齢者メニュー」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）