友禅豆腐

色鮮やかで、おもてなしにもぴったり
具だくさんで、彩りも美しい一品。豆腐は水切りしてからフードプロセッサーにかけて蒸すと、口の中でバラつかずに食べることができます。

• エネルギー 68キロカロリー
• 塩分 0.8グラム
• タンパク質 6.9グラム
• 脂質 2.6グラム
• 炭水化物 3.3グラム

豆腐 …200グラム

A

• サケ(皮なし) …100グラム
• うす口醤油 …大さじ1/2
• 卵 …1/2個
• 片栗粉 …小さじ1

• 絹さや …8枚
• にんじん(千切り) …小さじ1/4
• もずく …大さじ1

B（あん）

• だし汁 …カップ1/2
• うす口醤油 …小さじ2
• みりん …小さじ2

• 片栗粉 …小さじ1/2
• 水 …小さじ1

飾り

• むきそら豆（冷凍） …4粒
• 塩 …適宜

1. 豆腐はたっぷりのお湯で湯通しし、ザルにあげ、水けをきる。
2. 1を冷ましておく。
3. 2の豆腐とAをフードプロセッサーで撹拌する。
4. もずくは1センチ長さにカットする。
5. にんじん、絹さやは千切りにする。
6. 5を器に盛り、濡れたクッキングペーパーをかぶせ、ラップで密閉する。
7. 6を500ワットの電子レンジで2分加熱する。
8. 3に4、7を加えて、よく混ぜて容器に流し、15～20分蒸す。
9. 8を均等にカットする。
10. Bを火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。
11. そら豆は500ワットの電子レンジで2分ほど加熱し、皮を取り除き、軽く塩をふる。
12. 器に9を盛り、10のあんをかけて11のそら豆を添える。

1. 豆腐は口の中でバラつきやすいので、ゆでで水切りをしてまとまりやすくします。
2. あんのとろみで、のどの通りがスムーズになります。
   →調理を工夫しよう（詳細は下記リンク「蒸したり、トロミをつけたり…調理を工夫しよう」をご覧ください。）

財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献

• 「いつもの材料でつくるソフト食高齢者メニュー」（鉱脈社刊）
• 「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻/下巻」（リベルタス・クレオ刊）