ソフト食は、特別な料理ではありません。いつもの材料に、切り方の工夫や調理の工夫をすることで作ることのできる料理です。
毎日の食事づくりの中で作ることができ、健康な人から、加齢や病気によって噛む機能、飲み込む機能の衰えた人まで、誰でも食べられることができるのがソフト食です。
作り方のテクニックをご紹介します。
協力
財団法人 潤和リハビリテーション振興財団
参考文献
「いつもの材料で作るソフト食―高齢者メニュー50」（鉱脈社刊）
「黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト上巻／下巻」（リベルタス・クレオ刊）